Le Cottage Restaurant

Début mai 2005, Le Cottage a ouvert ses portes. Doug et Axelle Armstrong vous souhaite la bienvenue au Cottage à Arces sur Gironde, proche de Royan, Saujon et Saintes ! A bientôt !!!

Le Cottage Restaurant

Doug and Axelle Armstrong opened Le Cottage Restaurant in May 2005, serving modern Irish Cuisine using seasonal, fresh and where possible, local, ingredients.

Le Cheesecake au Potimarron et Chocolat Blanc !!!

Le Cheesecake au Potimarron et Chocolat Blanc !!!

Recette :

Base : 200 gr de biscuit anglais (digestive biscuit) bien écrasés

100 gr de beurre fondu

Mélangez les biscuits et le beurre dans un bol. Pressez la préparation dans le fond du moule à cheesecake. Puis placez le tout dans le réfrigérateur 30mn.

Le dessus : 500 gr de potimarron (300g en purée finale)

400 gr de Saint Moret ou Philadelphia

300 gr de Mascarpone

100 gr de Chocolat Blanc

400 gr de Crème Liquide à 35% M .G

100 gr de Sucre en Poudre

10 feuilles de gélatine (20g)

50 gr de beurre

Epluchez et coupez en morceau le potimarron, le cuire doucement avec du beurre, ajoutez de l’eau si nécessaire. Une fois cuit, passez le potimarron au robot, jusqu’à ce que la préparation devienne lisse, puis au frigo.

Fouettez 200 gr de crème, puis la mettre de côté.

Prenez les autres 200 gr de crème, et portez-les à ébullition, puis incorporez le chocolat blanc, les feuilles de gélatine et le sucre.

Mélangez dans un autre bol le St Moret et la mascarpone, puis rajoutez la crème montée.

Enfin, mélanger toutes les préparations ensemble, et versez le tout dans le moule à cheesecake au-dessus de la pâte sablée.

Laissez le tout au réfrigérateur toute la nuit.

 

Dans le restaurant, nous servons ce cheesecake avec un sorbet à la poire, des boules de poires pochées dans le sirop de safran de Marennes et une sauce caramel.


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